Azot może stworzyć „środowisko beztlenowe” dla żywności i hamować korupcję u korzenia. Rozmnażanie mikroorganizmów jest główną przyczyną psucia się pokarmu, a większość bakterii, pleśni i innych mikroorganizmów opiera się na tlenu do przeżycia i rozmnażania. Na przykład wspólne E. coli może rozmnażać się co 20 minut w środowisku wzbogaconym tlenu - i może hodować niepokojące ilości w ciągu 24 godzin, powodując gwałtowny rozkładanie się żywności. Właściwości chemiczne azotu są stabilne i nie łatwo reagują z innymi substancjami, które mogą skutecznie zastąpić tlen w opakowaniu. Dane eksperymentalne pokazują, że gdy stężenie tlenu w opakowaniu zostanie zmniejszone do mniej niż 1%, wzrost i reprodukcja większości mikroorganizmów aerobowych zostanie znacząco zahamowana. Instytut Research Food przeprowadził eksperyment porównawczy na próżni - zapakowane i azot - mięso. Wyniki pokazały, że w tych samych warunkach przechowywania okres przydatności wołowiny wypełniony azotem - wołowina osiągnęła 18 dni, podczas gdy wołowina w zwykłej próżni - (około 3% pozostałości tlenu) wykazywała wzrost pleśni na 12. dni.
Azot może utrzymać fizyczną postać i smak żywności oraz zmniejszyć uszkodzenia mechaniczne. Wiele chrupiących potraw, takich jak chipsy ziemniaczane i ciastka, ma smak, który zależy od porowatej struktury w środku. Jeśli zastosowano opakowanie próżniowe, zewnętrzne ciśnienie atmosferyczne wyciska pokarm, powodując złamanie struktury i zjawisko „żucza”. Wypełnione azot - może wykorzystywać azot do utworzenia warstwy bufora do zrównoważenia ciśnienia zewnętrznego. Dane testowe od producenta chipów ziemniaka pokazują, że szybkość kruszenia podczas transportu wiórów ziemniaczanych, które są pakowane azotem (czystość azotu azotu wynosi 99,5%) wynosi tylko 3,2%; podczas gdy szybkość kruszenia chipsów ziemniaczanych wypełnionych zwykłym powietrzem wynosi nawet 15,8%. Ponadto azot może uniemożliwić miękkość żywności z powodu utleniania. Na przykład smar w herbatnikach ulega reakcji utleniania pod działaniem tlenu, powodując zmiękczenie tekstury, podczas gdy opakowanie wypełnione azotem - może zmniejszyć szybkość reakcji utleniania o ponad 70%. Eksperymenty przechowywania określonej marki ciastek pokazują, że po 60 dniach przechowywania azotu - herbatników pakowanych w temperaturze pokojowej, nadal mogą zachować chrupiącą teksturę, podczas gdy zwykłe herbatniki - stają się znacznie zmiękczone w dniu 30.
Rola azotu w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności nie można zignorować. Z jednej strony bezwładność azotu może zmniejszyć pogorszenie utleniającego składników żywności. Składniki odżywcze, takie jak tłuszcze, witaminy i inne składniki odżywcze w żywności, są łatwo utleniane przez tlen, wytwarzając szkodliwe substancje. Na przykład nadtlenki wytwarzane przez utlenianie olejków będą miały wpływ na zdrowie ludzi po spożyciu. Dane eksperymentalne pokazują, że wartość nadtlenku (wskaźnik pomiaru stopnia utleniania oleju) orzechów pakowanych z azotem wynosi 0,12 g/100 g po 3 miesiącach przechowywania, co jest znacznie niższe niż 0,35 g/100 g zwykłego opakowania (standard krajowy jest mniejszy lub równy do 0,5 g/100 g). Z drugiej strony zastosowanie azotu może zmniejszyć ilość dodanego konserwatywnego. Tradycyjne pokarmy często polegają na konserwantach, a nadmierne spożycie konserwantów nie jest dobre dla zdrowia. Po przyjęciu firmy napełniania azotu w opakowaniu soków, ilość dodanego konserwującego została zmniejszona o 40%, ale okres przydatności do spożycia można było nadal utrzymywać przez pierwotne 12 miesięcy.
Zastosowanie azotu w opakowaniach żywności może również obniżyć koszty produkcji przedsiębiorstw. Chociaż opakowanie do wypełnienia azotu - wymaga dodatkowych inwestycji sprzętu, z perspektywy całego łańcucha przemysłowego może zmniejszyć straty spowodowane psuciem pokarmu. Według statystyk roczne straty spowodowane zepsuciem pokarmu w moim kraju przekraczają 100 miliardów juanów. Po tym, jak duże przedsiębiorstwo przetwarzające mięso wprowadziło wypełnione azot -, wskaźnik utraty produktu spadł z 8% do 3%, przy rocznej redukcji strat o 20 milionów juanów. Jednocześnie przedłużenie okresu trwałości może zwiększyć promień sprzedaży żywności, umożliwiając konsumentom w odległych obszarach na świeżą żywność, co niewidocznie zwiększa udział w rynku firmy.
Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego technologia zastosowania azotu w opakowaniach jest również stale aktualizowana. Obecnie firmy spożywcze mogą dokładnie kontrolować czystość i wypełniać ilość azotu zgodnie z cechami różnych produktów. Na przykład w przypadku żywności o wysokiej zawartości wilgoci zwykle stosuje się azot o czystości ponad 99,9%; W przypadku suchych pokarmów azot o czystości 99% może zaspokoić popyt. Ponadto zastosowanie mieszanego opakowania gazowego (azot i dwutlenek węgla są mieszane proporcjonalnie) dodatkowo poprawia świeże efekty konserwacji. Dane pokazują, że mieszanina azotu i dwutlenku węgla (7: 3) służy do pakowania świeżego mięsa, a okres trwałości można przedłużyć o 2-3 dni w porównaniu z czystym opakowaniem azotowym.
Od street Deli po nowoczesne rośliny żywnościowe, azot jest używany wszędzie w opakowaniu żywności. Dzięki unikalnym właściwościom fizycznym i chemicznym zapewnia niezawodne wsparcie techniczne dla zachowania żywności, konserwacji jakości i bezpieczeństwa. Pozornie „doładowana” przestrzeń w opakowaniu jest w rzeczywistości „barierą świeżości” podaną przez technologię żywności. Wraz ze wzrostem wymagań konsumentów dotyczących jakości żywności, rola azotu w dziedzinie opakowań żywności stanie się bardziej widoczna, stanie się ważnym wsparciem dla zrównoważonego i zdrowego rozwoju przemysłu spożywczego.
